鹵豬頭肉的制作方法：豬頭肉的燜制過程相對簡單。首先將準備好的鹵水煮開調(diào)味。因為豬頭肉比較厚，肥肉占比較重的比例，肥肉不容易被腌制，所以燜豬頭肉的鹵水鹽味偏咸，用嘴嘗的時候略苦。準備好鹽味后，加入少量冰糖調(diào)味。加冰糖有兩個好處，一是增加鹵肉的回味，二是減少鹽對舌頭的刺激，使鹵肉口感柔和，沒有明顯的咸味刺激。然后加入一些生姜和料酒。生姜不僅有去腥的作用，還有開胃的作用。料酒主要去除肉的腥味。然后是加入另一種香料——陳皮。眾所周知，豬頭肉富含脂肪，吃起來油膩。加入陳皮只是利用陳皮的酸味來減少豬頭肉的油膩感。至于用量，50公斤鹵水更適合加入30克陳皮；生姜用量在100克以內(nèi)；大約50克料酒。記住重要的是把調(diào)料包放在鹵水。除此之外，還可以加入少量的胡椒粉，胡椒粉要入味，以吃麻和辣為原則。豬頭肉可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味。山東鹵肉廠家

淮安帝煌食品給大家分享鹵菜店的鹵豬頭技術(shù)：1.豬頭處理，用切骨刀從后腦勺中間劈開豬，挖出豬腦，用切片刀切掉耳朵，挖出眼圈，切掉豬鼻子，然后把豬舌卸下來，用刀刮去舌苔，這樣基本上就把豬頭改刀完畢，然后用清水浸泡2個小時，再加水去血水，浸泡在水中的時候，2.調(diào)整鹵水1.白芷20克、陳皮8克、丁香5克、豆蔻25克、長椒8克、甘草5克、八角12克、香葉5克、茴香5克、千里光6克、肉桂10克、肉果12克、山楂20克、陳皮10克、當(dāng)歸5克2.將2公斤豬骨和2個雞架放入20公斤沸水中煮至湯汁變白，約3-4小時，然后放入鹵袋中，加入黃梔子50克、紅米100克(裝袋粒種子)、姜蒜80克、鹽200克、味精150克、雞精150克。3.將處理好的豬頭肉放入鹵水中，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘，然后撈起食用。山東鹵肉廠家豬頭肉，還有豬皮、豬蹄、豬腦等都含有的脂肪含量都不低，無論是健康人群還是疾病人群，都需要少吃。

熟食是由原料經(jīng)過加工或焯水后，混合腌料、紅油沙拉、熏制、油炸而成的菜肴。一般可以分為三類：鹵菜，涼拌菜和香辣油炸；熟食全國普遍，以鹵菜和涼拌菜為主，操作簡單，味道鮮美，為大眾所接受?，F(xiàn)在很多人都非常喜歡熟食，但同時當(dāng)然也有很多人不知道熟食的營養(yǎng)價值和好處。首先，熟食在穿越江河大海后，從遙遠的西方傳播到世界各地，結(jié)合了世界各國獨特的習(xí)俗。熟食不僅好吃，而且有異國情調(diào)，讓人感覺很舒服。在這個充滿壓力的社會里，人們吃一頓愉快的熟食是一種放松。

醬豬頭肉：八角30克、草果10克、桂皮30克、茴香30克、當(dāng)歸10克、陳皮20克、香葉20克、花椒10克。因為是醬鹵，所以主要突出醬的味道，所以這里的調(diào)料不要太多。配料：高湯20公斤，醬油4公斤，醬油600克，生姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克鹵水制作：1:高湯同上。2.將香料用熱水浸泡半小時，然后用冷水沖洗干凈；3.將醬油和醬油倒入老湯中，加入香料包和生姜，大火煮開，加入鹽、冰糖和雞精調(diào)味，小火煮1小時，然后煮出香料的味道，醬鹵鹵湯就做好了。4:將原料放入冷水中，放入生姜、洋蔥和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出，用冷水沖洗干凈。5:將醬料鹵水煮開，加入需要腌制的原料，大火煮開，小火煨至軟爛(一般需要3個小時左右)，鹵湯發(fā)粘。6:吃的時候加一點醬料和鹵汁味道更好。豬頭肉在焯水后，鹵制時間在1小時15分鐘左右。

豬肉為人類提供質(zhì)量蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。臘豬頭肉是江西的特產(chǎn)，制作工藝歷史悠久，工藝復(fù)雜。一個成品臘豬頭通常需要將近十道工序和半個月的時間才能完成。臘豬頭味道鮮美，營養(yǎng)豐富，油潤醇香。傳統(tǒng)的吃法是“剝豬頭吃法”:將一整頭豬頭放入大木蒸鍋中蒸熟，然后放入臉盆中，圍上一家人，用刀切開，一塊塊剝掉，用手抓吃。這是當(dāng)?shù)貞c祝元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時臘豬頭的保質(zhì)期相對較長。臘豬頭味道鮮美、營養(yǎng)豐富，油潤不膩、滿口醇香。山東鹵肉廠家

豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分。山東鹵肉廠家

制作鹵水的步驟如下：在煮好的老湯中加入香辛料包、蔥蒜包、炒糖色、調(diào)料，大火煮，香辛料包吃起來會很香。不要煮太久，但是中藥味道很濃，而且不好。記得用小火煮，只要是沸騰的。煮好后，取出所有的料袋，用篩子過濾掉。洋蔥大蒜袋較多用兩次就可以丟棄了。香料包沒有味道后可以更換。后期添加的香辛料包比例和用量與之前相同。鹵水味淡時，用香料包增香。香料包不要煮太久，但香味不能太淡。它主要是用鼻子的氣味來定義要煮多久。將上述材料放好后，煮，然后取出所有配料。(24小時后味道會更香更濃)。鹵制豬頭肉將清洗干凈的豬頭肉、嘴條、耳朵放入沸水鍋中，焯水15分鐘，撈出瀝干水分，放入老鹵湯鍋中，大火煨2小時左右，撈出，撈出豬頭，趁熱去骨，定型成品。山東鹵肉廠家

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