如何識別米的質(zhì)量？大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？a、米質(zhì)量區(qū)分。1.看顏色：質(zhì)量的米為清白色或細(xì)白色，半透明有光澤；劣質(zhì)米顏色差，表面為綠色、黃色或灰褐色。2.看粒型：質(zhì)量大米表面光亮、大小均勻、堅(jiān)實(shí)、豐滿、完整、堅(jiān)硬，劣質(zhì)大米表面大小不均，碎粒、雜質(zhì)、去殼粒多。3.看腹白：米肚子里有一個(gè)透明的白斑，小肚子白的米是全粒米加工的，大肚子白的米還不夠成熟。4.看爆腰：米紋路表面的橫向裂紋稱為“爆腰米”。裂縫越多，質(zhì)量越差。米煮的這種飯會“熟”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價(jià)值低。5.氣味：質(zhì)量米香氣正常，劣質(zhì)米有異味，劣質(zhì)米有老味、酸味或其他異味。秈米中有膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等多種微量元素。上海禮盒裝大米銷售

勿淘米。勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技精密研磨技術(shù)產(chǎn)品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。將果皮、種皮、胚乳這三種沒有食用價(jià)值或價(jià)值很小但可能長期對人體有害的保護(hù)組織完全去除，同時(shí)較大限度保留了具有天然營養(yǎng)保健功能的胚芽和糊粉層，在清潔狀態(tài)下標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。采用仿生學(xué)技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮和包裝，食用時(shí)不可水洗保存營養(yǎng)。與免洗胚芽米相比，其產(chǎn)量提高8%左右，每噸生產(chǎn)成本將降低600元以上，其單位重量比粗糙的米更有營養(yǎng)，景山大米比稻田磨米更美味。它具有現(xiàn)代主食時(shí)尚的七大特征——“鮮”“綠”“凈”“方便”“滿”“香”“便宜”，即新鮮、綠色、無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、有營養(yǎng)、口感鮮香、價(jià)格相對低廉。在其他同類產(chǎn)品中性價(jià)比較高。上海禮盒裝大米銷售根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。

米做飯時(shí)過度清洗擦洗好不好？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長時(shí)間浸泡。如果淘洗前長時(shí)間浸泡，米顆粒中的部分無機(jī)鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失會更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會有不同程度的損失。此外，米長時(shí)間浸泡后容易破碎。因此，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。

小米，一般小米是明亮自然的黃色，具有圓形光澤。輕輕捏一下，手不會染黃。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下手上就會發(fā)黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說小米已經(jīng)染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一個(gè)不透明的白斑，稱為大米紋路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。-一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個(gè)很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥過程中快速受熱造成的，在快速受熱現(xiàn)象后，米的內(nèi)外收縮失去平衡。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是爆腰米。大米分秈米、粳米和糯米三類。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差，所以在購買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米。另外，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸，那就是陳米。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買大米時(shí)，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。都標(biāo)在包裝上。劣質(zhì)大米，米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。上海禮盒裝大米銷售

秈米的吸水性較強(qiáng)，煮飯時(shí)要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。上海禮盒裝大米銷售

如何淘米更科學(xué)？米不宜多沖，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分都在米顆粒的外層。更多的沖刷、用力擦洗和過度攪拌會導(dǎo)致米顆粒表面的大量營養(yǎng)物質(zhì)隨著水流流失。同時(shí)米不宜長時(shí)間浸泡。如果淘洗前長時(shí)間浸泡，米顆粒中的一些無機(jī)鹽和可溶性維生素會溶于水，淘洗后損失更大。米精練過程中，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪和糖也會有不同程度的損失。另外米長時(shí)間浸泡后容易斷裂。因此，在擦洗米時(shí)，較好用冷水清洗，而不是用自來水或熱水。應(yīng)盡可能減少用水量和淘洗次數(shù)，以去除沉淀物，不要用力摩擦和過度攪拌。如果米煮開后浸泡，應(yīng)將浸泡好的米水和米一起放入鍋中。上海禮盒裝大米銷售

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