西餐廳廚房設(shè)備冷藏冷凍工作臺(tái)的分類(lèi)和介紹西餐廚房工作臺(tái)的類(lèi)型有有普通的工作臺(tái)(不帶底柜)、調(diào)理工作臺(tái)、木面案工作臺(tái)、冷藏工作臺(tái)、冷凍工作臺(tái)等。1、西餐廚房普通的工作臺(tái)就是一個(gè)操作臺(tái)，用于廚房物料的暫時(shí)放置、切配、整理等操作的平臺(tái)。2、西餐廚房調(diào)理工作臺(tái)就是根據(jù)使用的需求，在臺(tái)下面會(huì)設(shè)置調(diào)理柜(用于調(diào)料、器皿和碗碟的暫存)。3、西餐廚房木面案工作臺(tái)是用來(lái)做面食的，每個(gè)需要做面食的廚房都會(huì)使用木面案工作臺(tái)。臺(tái)面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。4、有的冷藏設(shè)備或者是冷凍設(shè)備會(huì)在設(shè)備上面設(shè)置一個(gè)平臺(tái)，這樣的平臺(tái)就是冷藏工作臺(tái)和冷凍工作臺(tái)。冷藏工作臺(tái)常用于蔬菜類(lèi)的暫存，冷凍工作臺(tái)的冷凍室常用肉類(lèi)的暫存。使用冷藏工作臺(tái)制作的食物有披薩、色拉，還有其他的一些涼菜。這樣的設(shè)備使用較為方便，因?yàn)槔洳毓窕蛘呤抢鋬龉裰写鎯?chǔ)的物料可以直接拿出來(lái)處理，工作運(yùn)輸距離較大縮小，提高了工作效率。但因?yàn)槔鋬龉ぷ髋_(tái)比較貴，一般比較少用，如果需要冷凍，可以配置高身雪柜，專(zhuān)門(mén)用于肉類(lèi)的冷凍儲(chǔ)存。商用廚房工程排水系統(tǒng)是怎么設(shè)計(jì)的？寶山區(qū)披薩設(shè)備承諾守信

隨著披薩美食的深入人心，越來(lái)越多的人看好披薩市場(chǎng)，先后涌入該行業(yè)，這也讓中國(guó)目前的披薩行業(yè)涌現(xiàn)出了一大批**小小的披薩店，然而很多人并不十分了解國(guó)內(nèi)披薩行業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，同時(shí)又缺乏專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的知識(shí)，更別說(shuō)**管理運(yùn)營(yíng)了。雖說(shuō)披薩行業(yè)有很多**小小的加盟公司，很多公司自身技術(shù)就不夠完善，一旦加盟也不會(huì)有現(xiàn)金的比薩技術(shù)和**產(chǎn)品。而大品牌的加盟企業(yè)，費(fèi)用又無(wú)比高昂，并不是很多投資創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)得起的，于是越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇創(chuàng)立自己的自主品牌，學(xué)好專(zhuān)業(yè)披薩技術(shù)，掌握廚房設(shè)計(jì)和開(kāi)店細(xì)節(jié)，明確各項(xiàng)物料采購(gòu)事項(xiàng)，我們就可以著手去開(kāi)設(shè)一家自己的披薩店了。寶山區(qū)披薩設(shè)備承諾守信披薩店應(yīng)該選用哪些設(shè)備保證制作快速且高效。

商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對(duì)較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅(jiān)固持久耐用，而且具備很好的抗油漬、抗油煙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔、防水防火的能力，滿(mǎn)足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，看上也去更整潔美觀(guān)。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備，基本都是金屬外觀(guān)，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的，比如制冷設(shè)備、和面設(shè)備、烘烤設(shè)備、灶具設(shè)備、排煙設(shè)備等。在設(shè)計(jì)開(kāi)放式明檔廚房時(shí)，就更能凸顯店鋪的專(zhuān)業(yè)程度，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，更快贏(yíng)得回頭客和忠實(shí)粉絲。尋找披薩店鋪時(shí)，店鋪的能耗問(wèn)題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄?。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開(kāi)通等。如果可以開(kāi)通天然氣，建議選擇開(kāi)通（各地開(kāi)通成本各異），畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的，是很容易省出來(lái)的。

要想做出美味的披薩怎么能少得了專(zhuān)業(yè)的披薩烤爐呢？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果……***先來(lái)說(shuō)說(shuō)鏈條烤爐和廂式烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是通過(guò)垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng)，以對(duì)流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低，自動(dòng)烤制，操作方便，生產(chǎn)效率高。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒(méi)有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過(guò)熱輻射、熱傳遞來(lái)實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的操作把控，但在照看層爐的過(guò)程中，要盡量避免頻繁開(kāi)關(guān)烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱(chēng)烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，頻繁開(kāi)關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。廚房工程正朝著整體化和集成化方向發(fā)展！

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡(jiǎn)單理解下烤箱預(yù)熱的含義。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開(kāi)的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒(méi)有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。如果打開(kāi)烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無(wú)形中延長(zhǎng)了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程），比較終會(huì)對(duì)披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬。怎么用披薩烤箱做披薩？寶山區(qū)披薩設(shè)備承諾守信

披薩設(shè)備怎么挑選有哪些技巧？寶山區(qū)披薩設(shè)備承諾守信

二、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過(guò)了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當(dāng)然了，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來(lái)儲(chǔ)存各種冷凍食材的，比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉（豬肉、魚(yú)肉、牛肉、雞肉等）、肉制品（成品、半成品）、海鮮等，這主要是滿(mǎn)足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項(xiàng)食材都要分門(mén)別類(lèi)地歸置好，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充。寶山區(qū)披薩設(shè)備承諾守信