真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)是水，改水分也有兩部分：食品表面附著水、食品內(nèi)部組成水。 真空預(yù)冷機(jī)對(duì)箱體抽真空，并對(duì)箱體保持一定的真空負(fù)壓狀態(tài)。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點(diǎn)急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個(gè)大氣壓時(shí)，其沸點(diǎn)為0℃；并且，水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)過(guò)程中，隨著相態(tài)的改變，會(huì)帶走大量的熱量，水從液態(tài)直接變?yōu)橐簯B(tài)的過(guò)程稱為汽化——據(jù)科學(xué)測(cè)算，相同質(zhì)量的水在完全汽化，是液態(tài)下升高1℃所需要的熱量575倍。另外，真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品表面營(yíng)造真空負(fù)壓環(huán)境，其冷卻介質(zhì)為水，水在汽化蒸發(fā)過(guò)程中，其蒸發(fā)通道一直是敞開(kāi)的，食品內(nèi)部的熱量從芯體往表面方向散發(fā)，其熱交換效率高。因此，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是快速的。真空預(yù)冷機(jī)保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車。青島大型真空預(yù)冷機(jī)

通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)處理加工后的蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過(guò)真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場(chǎng)供需量慢慢地出售蔬菜，較大限度延長(zhǎng)蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。青島大型真空預(yù)冷機(jī)真空凍干機(jī)從功能上分為：普通擱板型、多歧管型和帶預(yù)凍功能型。

我們都知道,煮熟的食物的保質(zhì)期相對(duì)較短,所以很多投資者在操作做好的熟食加工熟食,想買(mǎi)一個(gè)商業(yè)真空冷卻機(jī)進(jìn)行處理延長(zhǎng)保質(zhì)期的熟食。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食放置在30℃-60℃的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度越快，會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)腐爛，縮短食品的貨架期(貨架期)。真正的熟食真空冷卻機(jī)是熟食行業(yè)的一項(xiàng)先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，可以有效地解決上述問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō),煮熟的食物影響口感是不可避免的,在冷卻的過(guò)程中,傳統(tǒng)的冷卻和冷卻技術(shù)的煮熟的食物不僅影響食物的味道也會(huì)使質(zhì)量下降,為了避免這種現(xiàn)象的發(fā)生,真空冷卻機(jī)速度占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng),冷卻食品企業(yè)解決這個(gè)問(wèn)題,真空冷卻機(jī)冷卻的過(guò)程中,真空狀態(tài)下進(jìn)行,既保證了熟食的口感，又避免了熟食在冷卻過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。

真空冷卻機(jī)具有冷卻速度快、冷卻溫度均勻，能耗少、占地面積小，操作方便、運(yùn)行可靠等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，機(jī)身采用全304不銹鋼，電控原件均用國(guó)外進(jìn)口，100度降到常溫僅需3~5分鐘。 冷卻技術(shù)的傳統(tǒng)與發(fā)展目前工業(yè)化熟食品生產(chǎn)的“冷卻”工藝環(huán)節(jié)，大多采用的方式為： 1、自然風(fēng)冷卻（攤涼式）； 2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻； 3、靜態(tài)水冷卻； 4、流態(tài)水冷卻。 上述前兩種風(fēng)冷卻方式的問(wèn)題在于冷卻時(shí)間長(zhǎng)；冷卻后，食品表面溫度與其內(nèi)部溫差大，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問(wèn)題。后兩種水冷方式冷卻速度雖然相對(duì)較快，但同樣存在食品表面溫度與內(nèi)部溫度差值大的問(wèn)題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且存在化霜等問(wèn)題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。真空預(yù)冷機(jī)可以快速、均勻地去除采收帶來(lái)的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高保鮮質(zhì)量。

真空預(yù)冷機(jī)日常維護(hù)冷庫(kù)的小貼士： 1.保持清潔：冷庫(kù)附近設(shè)施設(shè)備和冷庫(kù)冷凝器應(yīng)經(jīng)常打掃，存放各類食品的貨架、器具等也要經(jīng)常保持清潔。? 2.定期消毒：冷庫(kù)要經(jīng)常定期消毒，消毒后應(yīng)該經(jīng)常通風(fēng)換氣。庫(kù)體和天花頂板上必須粉刷抗霉劑。冷庫(kù)有用消毒液噴灑的，也有用紫外線殺菌的。兩者相比，后者較好，用紫外線殺菌的方法很簡(jiǎn)單，只要在冷庫(kù)里裝上紫外線燈就行了。紫外線燈的功率，只要每立方米為1瓦特，每晝夜平均照射3小時(shí)即可。用這種方法消毒，無(wú)須把庫(kù)內(nèi)食品搬到外面，十分簡(jiǎn)便。庫(kù)內(nèi)若有臭味，將食物搬出，把臭氧（每立方米2毫克）充入即可消除。 3.分類存放：完成品與沒(méi)有完成的食品，衛(wèi)生質(zhì)量差的食品與衛(wèi)生質(zhì)量高的食品，短時(shí)間存放的食品，有異味的食品（如洋蔥和水產(chǎn)品等）和易于吸收氣味的食品，都要分開(kāi)存放 4.防害、防塵：注意防止老鼠對(duì)食物的破壞和灰塵對(duì)食品污染。真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。青島大型真空預(yù)冷機(jī)

真空預(yù)冷機(jī)對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得比較好。青島大型真空預(yù)冷機(jī)

近年來(lái),真空預(yù)冷機(jī)橫空出世，真空預(yù)冷機(jī)是在吸收國(guó)外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)國(guó)情自主開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。預(yù)冷機(jī)整體設(shè)計(jì)先進(jìn)，配套設(shè)備合理經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。 真空預(yù)冷機(jī)可以快速、均勻地去除采收帶來(lái)的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而明顯延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預(yù)冷。青島大型真空預(yù)冷機(jī)