米是人類的主食之一。就品種而言，大米可分為梗米和糯米。米是補充營養(yǎng)的基礎食品，除碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11種礦物質，能為人體提供多種營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的個體含量不是很高，但由于食用量大，營養(yǎng)功效高。米中的碳水化合物主要是淀粉，米中的蛋白質主要是面筋，其次是明膠和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、豫米等谷類作物，消化率為66.8%~83.1%。因此，食用米具有較高的營養(yǎng)價值和食療價值。優(yōu)的大米是呈清白色或精白色，有光澤呈半透明狀；劣質大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。盱眙水洗免淘米廠家

糙米.它由稻殼、果皮、種皮、胚乳、糊粉層、胚乳和胚組成。糙米指去掉谷殼皮，保留其他部分的產(chǎn)品；精制米(通常稱為米)是指只保留胚乳而去除其余部分的產(chǎn)品。由于稻谷中的營養(yǎng)成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分集中在果皮、種皮、胚乳、糊粉層和胚(俗稱糖層)中，因此粗粒米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精粒大粒米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米越來越受到人們的關注和喜愛，被視為“文明病”的克星。一股吃粗米的熱潮正在逐漸形成。盱眙水洗免淘米廠家大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。

大米的種類。經(jīng)常做飯的童鞋大家應該都知道，超市米的價格不一樣，米的品類也不一樣，成分和營養(yǎng)價值也有一定的不同。江蘇景山大米帶大家看一下米的分類。米分為三類：秈米、粳米和糯米。秈米為非糯秈稻，米籽粒一般為長方形或細長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，可分為秈米前期和秈米后期。粳米為粳稻非糯，米籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，可分為粳米前期和粳米后期。糯米米由糯米制成，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性?？煞譃槎i稻糯米和粳稻糯米。糯米米是糯米做的，米的顆粒一般都是橢圓形的。

購買大米需要注意什么？一看：買大米看看它的顏色和外觀。好米米顆粒飽滿，大小均勻，有光澤，顏色正常。二、抓：抓一把大的米，松開后觀察手被糠粉卡住的情況。合格的大米麩皮粉很少。三種氣味：聞聞米的氣味。手拿少量Da米，到Da米哈，吸一口熱空氣或用手搓熱，然后立即聞到它的氣味。普通米香味清亮，無異味?？谖叮嚎谖睹住Ｈ状髩K米谷物，細細咀嚼。正常大米粒略甜，無異味。另外，消費者在購買小包裝米時，首先要查看包裝上標注的內容。根據(jù)食品標簽通用標準，包裝上必須標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質期、質量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容等。免淘米也稱清潔米，是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過品嘗味道來判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后，相信大家更關心這兩個大的米哪個更好。其實好壞并沒有的區(qū)別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來說秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因為質地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因為質地比較粘，煮出來的粥會有更好的口感。劣質大米，米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。盱眙水洗免淘米廠家

秈米性味甘甜，有健脾養(yǎng)胃的作用。盱眙水洗免淘米廠家

哪種大米好吃？大米主要指秈米(機米)、晚秈米、早粳米、粳米、糯米。優(yōu)良米品牌產(chǎn)品，米粒飽滿，干凈有光澤，縱向凹槽較淺。米顆粒破碎時，其橫截面呈半透明白色。聞起來很新鮮。蒸熟后，米粒有光澤，有嚼勁，有香味。劣質的米、米粒不飽滿、不細，縱向溝槽較深，無光澤，破碎的米顆粒保持褐色或灰白色。米霉變谷物多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織疏松，有霉味或其他異味。味道清淡，粗糙，粘度低。這也是陳米的特點。糯米、中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性較小，粘性和光澤強。一般摻有其他大糯米的摻假糯米可以用碘酒浸泡一段時間，然后用清水清洗。糯米是紫色的，而糯秈米或粳米是藍色的。盱眙水洗免淘米廠家

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