熏雞怎么熏的？1、原料：白條雞20公斤。2、輔料：花椒60克，八角50克，小茴香50克，良姜，胡椒，白扣，白芷各33克，肉蔻，桂皮各26克，草果，香葉各20克，辛夷，香砂，山奈各16克，陳皮，篳撥，丁香，砂仁，香果，各10克，香茅草，檳榔片各7克，羅漢果1個，3、鹽460克，糖，味精，蔥姜適量。4、制作：白條雞清洗干凈，雞腹內(nèi)裝姜兩片大蔥兩段盤好，把香料裝袋。鍋內(nèi)加水放香料袋燒開放鹽味精白糖半小時至出香味，下白條雞保持微開（95度）左右50分鐘出鍋，5、用白糖熏5分鐘自然冷卻即可。熏好的雞肉只需要在清真半個小時左右就能夠完全的成熟了。北京燒雞制作

鹵雞爪炒香料：將粗鹽倒入鍋中，小火煸炒，八角、桂皮煸炒，再小火煸炒香葉、花椒，待香料變淡黃色后立即關(guān)火。將調(diào)料分開，讓溫度降到不燙手，用棉布包好做成鹵汁包。技巧說明：為什么要先炒調(diào)料？這主要是為了香料能更好地在鹵湯中釋放香味。這里用粗鹽炒香辛料的主要目的是讓香辛料受熱均勻，炒的時候不容易糊或者焦，還能給香辛料增加咸味。炒雞爪：雞爪放在干凈的鍋里燒，倒入一些油，煎一次至表皮金黃。炒雞爪前要控制好水分，小心濺油燙。技巧說明：炸好的雞爪皮不僅顏色漂亮，而且可以保證腌制時肉松而不成形。北京燒雞制作熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。

三奈：又名沙姜，香氣濃郁。常常在各大配方中都出現(xiàn)過。做熏雞是分不開的。三奈和雞肉的結(jié)合會產(chǎn)生一種非常特殊的香味。廣東有一道名菜，叫姜雞肉。以高良姜為主要調(diào)料。在熏雞。我們可以用它來調(diào)味，可以和白芷很好的配合。5草扣、花椒、甘草、當(dāng)歸和肉豆蔻有低香氣。香氣相當(dāng)暗。但在熏雞中，它的功能是口感嫩滑。比如你賣雞。味道老了。比較柴火。然后草扣在中間起到嫩化肉質(zhì)的作用。把肉弄得又滑又嫩。肉扣：香氣濃郁，可搭配多種香料產(chǎn)生復(fù)合香氣。有的不用熏雞，道口燒雞有肉扣，可以用也可以不用讓我們談?wù)労??；ń吩谌粘Ｉ钪斜患壹覒魬羰褂?。常見的辣椒有青椒和紅椒。紅辣椒有強(qiáng)烈的香味。熏雞加入肉桂和八角，防止香氣流失。不太多，通常用在助理的位置。也就是我們老百姓常說的花椒、八角、桂皮三種組合。

鹵菜培訓(xùn)要素：1.選擇鹵菜培訓(xùn)班的因素是看能不能教你技術(shù)配方。大家要明白，你學(xué)習(xí)用鹵菜做熟食基本的就是要知道這個鹵菜培訓(xùn)會有沒有教給你的技術(shù)配方。如果技術(shù)不純，配方就不行，就做不出好味道。即使你賣的價格很低，我相信也沒有人會欣賞。2.選擇鹵菜培訓(xùn)班是看你有沒有動手操作。鹵菜熟食是個技術(shù)行業(yè)，必須動手操作才能熟練掌握技術(shù)。所以你選擇的鹵菜培訓(xùn)，一定要給你充足的時間去練習(xí)和制作商品，這樣你才能在正常時間內(nèi)完成學(xué)業(yè)畢業(yè)，而不會耽誤自己開店。我也提醒大家在這方面要謹(jǐn)慎，因?yàn)橛行u菜培訓(xùn)會只給你紙上談兵，不會有太多時間讓你練習(xí)。3.選擇鹵菜培訓(xùn)是看它是否對你的生意有的支持。如果鹵菜培訓(xùn)方資質(zhì)深厚，肯定會為你的業(yè)務(wù)提供一站式服務(wù)，單純傳授技術(shù)是不可能的。所以，如果你有這個，你就可以看到這個行業(yè)的鹵菜培訓(xùn)方的資質(zhì)。如果選擇鹵菜的培訓(xùn)會，肯定大家都愿意選擇服務(wù)到位，從技術(shù)落地到開店都可以給予幫助。雞爪上的指甲很容易藏污納垢，而且腥味很重，切掉之后口感更好，去骨的時候也更輕松。

翅根和翅中的差異，翅根和翅中的主要差異在于它們的價格、形狀和肉質(zhì)：1。一般來說，雞翅的價格比雞翅根略貴。2、雞翅的形狀比較扁平，皮膚的一側(cè)會有并排的毛孔；雞翅的根部形狀像雞的小腿。3、肉質(zhì)一般來說，雞翅含有豐富的脂肪含量和膠原蛋白，所以口感通常光滑細(xì)膩；雞翅扎根的脂肪少，所以味道不如雞翅嫩雞翅和雞翅根是市場上常見的食材之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹飪方法。雞翅和雞翅根營養(yǎng)豐富，是日常生活中常做的菜肴。雞肉中含有維生素C、維生素E等營養(yǎng)元素，其中雞肉含有的蛋白質(zhì)比例大、種類多，雞肉易消化，其營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收利用，對人體健康有益。雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。北京燒雞制作

雞爪的吃法中數(shù)鹵雞爪很受歡迎，鹵雞爪的做法也很簡單。北京燒雞制作

一般鹵雞翅比較方便、簡潔、美味，比炸雞翅更健康、更易操作。規(guī)模：2人，時間：40分鐘食材：雞翅500克，蔥1根，姜片2片，干辣椒2個，丁香2瓣，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊，花椒2克，小茴香2克，草果1個，冰糖10克，醬油20克，醬油10克，料酒30克練習(xí)：雞翅洗凈，冷水入鍋，洗凈瀝干；將處理好的雞翅放入電飯鍋中，加入所有的調(diào)料和調(diào)味料。加入與配料齊平的水；選擇“紅燒雞翅”節(jié)目；節(jié)目結(jié)束后在鹵水浸泡一段時間，味道會更好。北京燒雞制作

淮安帝煌食品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的五香熏雞，特色豬頭肉，揚(yáng)州鹽水鵝，黑鴨?；窗驳刍褪称穼⒁哉嬲\的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、高品質(zhì)的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！