南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。秈米米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。揚州水洗米

綠色大米是從普通米發(fā)展到有機(jī)米的過渡產(chǎn)品。綠色大米分為A級和AA級：A級綠色大米要求在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)側(cè)和生產(chǎn)操作規(guī)程的要求，使用有限的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；AA級綠色米要求生產(chǎn)過程中不得使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等對環(huán)境和健康有害的物質(zhì)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用有機(jī)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。簡單來說，A級綠色米允許種植水稻時有限使用化學(xué)合成物質(zhì)，AA級禁止使用。有機(jī)米禁止使用農(nóng)藥、化肥等合成物質(zhì)。并且不允許使用基因工程技術(shù)(轉(zhuǎn)基因)，這是大米的較高標(biāo)準(zhǔn)。揚州水洗米大米的好壞之分品種、分新陳，絕不分品牌。

小米，一般小米是明亮自然的黃色，具有圓形光澤。輕輕捏一下，手不會染黃。如果小米用姜黃或地板黃等色素染色，輕輕捏一下手上就會發(fā)黃，或者將少量小米放入杯中，加入少量水，搖勻靜置。如果水變黃了，可以說小米已經(jīng)染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一個不透明的白斑，稱為大米紋路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。-一般水分含量過高的水稻，收獲后還沒有成熟，還不夠成熟，有一個很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥過程中快速受熱造成的，在快速受熱現(xiàn)象后，米的內(nèi)外收縮失去平衡。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價值降低。因此，在選擇米時，請仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是爆腰米。

粳米的特點如下：1。形狀是橢圓形，又短又厚。部分品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯短粗。2.粳米支鏈淀粉含量高，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯。3.除了日常煮粥，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的，爛爛的。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產(chǎn)量較低。粳米主產(chǎn)區(qū)在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、原米都屬于莖米。秈米的特點如下：1。形狀細(xì)長。2.直鏈淀粉含量高，粘度相對較小。生產(chǎn)的米大米松散，顆粒明顯，口感稍硬。3.除了日常烹飪，也很適合做雞蛋炒飯。4.秈米吸水性強(qiáng)，蒸煮時需要比粳米多加水，膨脹性比粳米好，所以出米率高。秈米的主產(chǎn)區(qū)多在廣東，湖南，江西，四川等地，常見的泰國香米和四妙香米都屬于秈米。新米的腹部應(yīng)該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至?xí)霈F(xiàn)咖啡色。

“蝦稻米”是指稻田養(yǎng)殖蝦類產(chǎn)生的與稻田共生的大米。要保證蝦稻田蝦的生長，必須保證水質(zhì)。稻田里沒有化肥、農(nóng)藥、污染和重金屬。在環(huán)境好、水質(zhì)好的條件下，水稻米可以自然生長150天左右，收獲良好。蝦稻米是水稻田中飼養(yǎng)小龍蝦，因為小龍蝦可以捕捉水稻害蟲，所以可以減少水稻農(nóng)藥，不使用高毒性和殘留農(nóng)藥，施用有機(jī)肥。所以比普通米更綠色健康。蝦稻米按適當(dāng)比例煮開后即可食用，煮熟的蝦稻米可以進(jìn)行二次烹飪煎、炸、炒后更加美味。實際上，蝦稻米與普通大米的營養(yǎng)相同。揚州水洗米

大米分秈米、粳米和糯米三類。揚州水洗米

識別新的米和陳的米1。新米硬度高，陳米毛脆。鑒定方法也很簡單。用牙齒咬就行了。硬的是新米，脆的是陳米。2.抓一把米再放下。手上會有白色的粉末。如果白色的粉末輕輕一吹就掉了，那就是新米。如果不容易吹掉，就是陳米。3.用手?jǐn)D壓。新米含水量比陳米大，用手?jǐn)D壓會有一定的粘性，而陳米含水量少，所以用手?jǐn)D壓感覺更發(fā)散。4.聞聞。新米米香氣重，陳米米香氣輕，甚至聞不到。以上所有識別方式都要求直接接觸大米，但有時包裝好的大米并沒有開具袋，那么如何識別呢？別擔(dān)心，走吧。5.看。新米的腹部應(yīng)該是乳白色或者淺黃色，而陳米的顏色是深色甚至棕色，新米有光澤。陳米表面有白色皺紋或灰色粉末。白溝線越多，灰粉越多，陳就越老。更不用說霉菌和蟲子了。揚州水洗米

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