紅燒肉圓，咬在嘴里肉餡四溢，越嚼越有味道。偶爾炸一些放在冰箱里，隨吃隨燉，很方便。具體制作方法第一步：準備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的較好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。第二步：把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對切備用。第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個方向攪拌勻均。第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌勻均。據說欽工肉圓的制作已有三百年多的歷史，經過數代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。安徽雞肉圓真空包裝

市面上買的肉圓，或多或少都有添加劑。除非是真的那種現做現買的，但是你也不能確保食材沒有問題。下面就給大家科普一下肉圓里有哪些添加劑。1.肉彈素，肉彈素是一種主要由精致酵母和精致淀粉構成的食品添加劑，由各種天然食用添加劑精配制而成，可幫助鹽溶性蛋白質抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉彈素使肉圓充滿韌性，彈性，有咬勁。2.卡拉膠，卡拉膠是從藻類海草中提煉出來的膠體物質，經常被當作增稠劑、膠凝劑使用。只要在肉里加一點卡拉膠，這樣肉圓煮的時候就不會碎，特別筋道。3.香精香料，香精是一種人造香料，很多食品都會添加一點，吃起來會很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。安徽雞肉圓真空包裝肉圓軟糯入味又易嚼，老人和孩子都特別喜歡吃。

豬肉肉圓調餡:①不管什么餡肉多了容易口感老，可以打入一個雞蛋，一斤肉一個雞蛋，這樣肉熟了以后會嫩滑很多，當然也可以只用蛋清。②肉餡攪打上勁是決定肉圓口感的關鍵，肉餡的顆粒攪打越細致越均勻吃起來越滑嫩。③攪拌肉餡的時記得要朝著一個方向攪拌，這樣肉餡才容易上勁。不要一會順時針一會逆時針，這樣拌出來的肉餡口感不好且容易出水。所謂攪打上勁就是攪拌至抓起肉餡的時候整塊肉餡會被你帶走，抓出一團肉餡發(fā)現會粘在一起，就像放了淀粉一樣不會散開；或將筷子插入肉餡內筷子豎立住不歪不倒。這樣的肉餡是可以直接用于做成肉肉圓下鍋煮而不會散開。當然如果覺得麻煩的，可以加一點點的淀粉幫助肉餡黏合。④如果在攪拌肉餡的時候水加多了，可以往肉餡里面加一點面粉，也可以放進冰箱稍微冷藏片刻，等到餡料里面的油脂凝固起來就可以繼續(xù)操作了。

美味肉圓子的做法原料:200g瘦肉；50g肥肉；65g地力（荸薺或馬蹄）；雞蛋1個；姜7g；蔥花3根；辣椒粉1g；鹽6g；山芋粉適量（是顆粒狀的山芋粉，不是淀粉，菜市場阿姨懂的）。第1步：準備好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，蔥切碎；第2步：加入全蛋液，鹽，辣椒粉完全混合均勻；第3步：取山芋粉，用搟面杖碾碎成粉末（我媽每次都會把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的裝起來下次再重復使用，所以不必太在意量）；第4步：接下來開始做圓子了。拿一個小勺子，挖一勺肉餡，整成圓形，然后在山芋粉上來回滾幾圈；第5步：這時候燒開一鍋水，把圓子逐個輕輕入鍋，不用加蓋大火煮。同時準備一鍋冷水，待圓子浮起來，撈起放入冷水中，冷卻到常溫撈出控水，肉圓子就做成了（肉圓子是半熟的，不可以直接食用）；第6步：煮好的圓子怎么搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開（有高湯代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一會，加入肉圓子，煮大約5分鐘，沸騰后打個雞蛋進去，根據咸蛋調味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。肉圓外形圓圓滾滾的，有“團團圓圓”之意，是春節(jié)家宴上的必備菜之一。

干炸肉圓子用料：豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。制作欽工肉圓獨特的技藝在于肉糜的制作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達兩公斤鐵棒反復捶打。安徽雞肉圓真空包裝

欽工肉圓光滑細膩，口感脆嫩，色白湯濃，味道鮮美，富有彈性，爽而不膩。安徽雞肉圓真空包裝

炸肉肉圓常見的制作方法，做法一：1、將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。2、豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液一起攪拌上勁。3、拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的肉圓，下油鍋炸至金黃即可。做法二：1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克，放入一個單獨的盆子里備用。2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌。3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋。4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。安徽雞肉圓真空包裝

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