除了比例配方和爐溫的結(jié)合，鴨子選料、前后期打氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干到燒制，中間蘊(yùn)含著很多細(xì)節(jié)，你千萬(wàn)不要誤以為有了好皮水，隨便拿個(gè)鴨子，隨便處理一下然后風(fēng)干就能燒出精品！鴨子前后期打氣和燙皮不到位，都容易導(dǎo)致起氣泡、出油、塌陷等，一個(gè)有問(wèn)題的鴨子，再好的皮水再高的燒制技巧，也一樣做不出好東西來(lái)！那到底什么樣的鴨子才是好鴨子呢？養(yǎng)殖時(shí)間？肥瘦？大小？等等，這些都是影響因素，你知道嗎？就算拿到鴨子回來(lái)處理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視，再次充氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干、烘皮和燒制等，這些環(huán)節(jié)中，那些細(xì)節(jié)會(huì)影響燒制效果呢？出了問(wèn)題該如何補(bǔ)救呢？不問(wèn)不知道，一問(wèn)是不是嚇一跳？為什么同樣的鴨子，在人家手上可以出精品，而到你手上卻“慘不忍睹”呢？原因就在細(xì)節(jié)的把握尺度上！因此，不要迷信所謂的皮水配方，其實(shí)配方無(wú)所謂好差，各個(gè)師傅使用的燒鴨皮水配方都不盡相同，但是如果各個(gè)環(huán)節(jié)的處理都能掌握好，差點(diǎn)的配方也能燒制出好東西來(lái)！寫(xiě)這個(gè)文章就是希望大家在做燒鴨或者學(xué)燒鴨的時(shí)候，需要注意每個(gè)環(huán)節(jié)的作用，力爭(zhēng)能打破砂鍋問(wèn)到底，每一個(gè)細(xì)節(jié)都認(rèn)真對(duì)待并透切掌握，否則換一個(gè)環(huán)境或者換一個(gè)烤爐，你就會(huì)變得懵懵懂懂，不知所以了。廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價(jià)格

廣式燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，做出來(lái)的肉皮脆，肥美，口味略帶甜味。不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感?！磅r而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”，聞起來(lái)既是鮮香味美，看起來(lái)又是造型美觀、色調(diào)柔和。在眾多的廣式燒臘中，脆皮燒肉是較能讓食客著迷的。不管是和飯吃、炒著吃、原味吃都一樣的美味。每次想到滋滋作響的油花，被油脂滋潤(rùn)過(guò)的瘦肉，柔韌的豬皮，就讓人垂涎三尺。目前，老廣記加盟總部已建立了功能齊全的品牌中心、直營(yíng)店管理中心、信息部、合作中心、客戶運(yùn)營(yíng)中心、采購(gòu)部、設(shè)計(jì)部、人力資源部等十多個(gè)專業(yè)職能部門(mén)，為公司高速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價(jià)格燒臘一般是先用特制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。

廣式叉燒做法:先將五花肉沖洗干凈，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。取一干凈托盤(pán)，將肉皮朝下放置托盤(pán)內(nèi)，在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮)，將腌料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。用鋼針穿好，烤爐點(diǎn)火預(yù)熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時(shí)候火不要太大，針要松的均勻)，再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風(fēng)處用風(fēng)扇將皮吹干。用錫紙包好肉身的一面，烤爐預(yù)熱至380度將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色部分，取一干凈清油刷，洗干凈表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗干凈，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。

據(jù)項(xiàng)較新數(shù)據(jù)的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，如今越來(lái)越多的青年創(chuàng)業(yè)者都把廣式燒臘作為自己投資創(chuàng)業(yè)的方向，這也是因?yàn)榻鼛啄陙?lái)市面上越來(lái)越多的廣式燒臘店開(kāi)出來(lái)了，如雨后春筍般出現(xiàn)在中國(guó)大地上，這也是為了迎合廣大美食愛(ài)好者的心理需求。市面上的廣式燒臘，無(wú)論從色澤上，還是味道上都有少少的差異。即使是同師傅教出的徒弟，不同的弟子做出來(lái)的味道都會(huì)有少少的差異，但我們不能說(shuō)它不正規(guī)。美食沒(méi)有唯標(biāo)準(zhǔn)，只有多數(shù)人喜歡的口味。正規(guī)的廣式燒臘，要注重選材，比如選擇鴨子，要選擇的鴨子材料品種、產(chǎn)地、肥瘦、重量都有要求。般我們選擇的鴨子都是有定成長(zhǎng)期的，而且定要避免換毛期，這種鴨子做出來(lái)沒(méi)想象得好看，更加符合美食愛(ài)好者的心理需求。有經(jīng)驗(yàn)的師傅能夠很好的掌握火候，這樣燒制出來(lái)的廣式燒肉皮色金黃，而且還有一股淡淡的碳燒香味。

廣式燒臘都有哪些？叉燒很常見(jiàn)，在廣式燒臘中也很普遍。就比如常見(jiàn)的盒飯中，叉燒一般跟燒鵝，燒鴨，燒肉等等鹵味組合在一起變成雙拼，再加入一顆青菜變成一個(gè)上班族的午飯。在我們的印象中 ，一般是在地區(qū)才會(huì)有叉燒，但其實(shí)叉燒也算是廣式燒臘中的一種。叉燒的制作方法比較講究，而且在制作的過(guò)程中和火候的掌握都是比較有講究的，在不同的飯店中叉燒的味道也不一樣，這是因?yàn)槊考绎埖曜霾鏌加凶约旱莫?dú)門(mén)秘訣。臘肉在我們生活中很常見(jiàn)，就如同在四川地區(qū)，每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候都會(huì)吃臘肉，但廣式臘肉不同于四川的臘肉，廣式臘肉一般不用煙熏，只是依靠日常天氣中的風(fēng)干和陽(yáng)光照射。在廣式燒臘中比較強(qiáng)調(diào)的是本身肉的香味，所以它也不會(huì)添加其他的輔料，只添加一些調(diào)味品，制作工藝比較簡(jiǎn)單，但是味道卻非常豐富，還帶有微微的酒香。對(duì)于很多想?yún)⒓拥臒D新手來(lái)說(shuō)，跟著正規(guī)的燒臘老師傅才能學(xué)到正規(guī)的燒臘技術(shù)。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價(jià)格

廣式燒臘，是很多人心儀的美食之一。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價(jià)格

“食在廣州”一直是對(duì)廣州美味的極高褒獎(jiǎng)，對(duì)于出生在廣州的食客來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是飽受“食”福的！廣式燒臘歷史文化由來(lái)已久，從先人只為熟食的簡(jiǎn)單加工，到現(xiàn)在的色、香、味俱全，人們一直沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)燒臘的喜愛(ài)和鉆研。燒臘的外形美觀、色調(diào)柔和、味道鮮美的獨(dú)特口味一直都是深得粵港兩地和各國(guó)人們的喜愛(ài)。老廣記在傳統(tǒng)的廣式燒臘色香味基礎(chǔ)上還特別注重鮮香兩字。在傳統(tǒng)粵菜師傅看來(lái)，燒味包括了“燒”和“鹵”兩類。其中燒包括了燒乳豬、燒鵝、燒乳鴿、叉燒等明爐炭燒菜式；以及以廣式鹵水鹵制出來(lái)的鹵水菜式，比如油雞、手撕雞等等。高明區(qū)經(jīng)典廣式燒臘價(jià)格

佛山市南海區(qū)都城源飲食店致力于食品、飲料，是一家招商型公司。都城源餐飲致力于為客戶提供良好的海鮮粥，豬雜粥，廣式燒臘，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。都城源餐飲秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。