南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候?qū)儆诟邷貧夂颍瑫円箿夭钚?，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。稻米按照產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等。溫州禮盒裝大米廠家

大米的種類。經(jīng)常做飯的童鞋大家應(yīng)該都知道，超市米的價(jià)格不一樣，米的品類也不一樣，成分和營養(yǎng)價(jià)值也有一定的不同。江蘇景山大米帶大家看一下米的分類。米分為三類：秈米、粳米和糯米。秈米為非糯秈稻，米籽粒一般為長方形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，可分為秈米前期和秈米后期。粳米為粳稻非糯，米籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，可分為粳米前期和粳米后期。糯米米由糯米制成，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性?？煞譃槎i稻糯米和粳稻糯米。糯米米是糯米做的，米的顆粒一般都是橢圓形的。溫州禮盒裝大米廠家大米的好壞之分品種、分新陳，絕不分品牌。

其實(shí)米飯做的好不好，跟煮什么米，買的米是否優(yōu)良有很大關(guān)系。如果米飯的質(zhì)量有問題，那么不管你的烹飪技術(shù)有多好，煮出來的米飯都會(huì)影響口感，所以我們的第一步就是如何挑選大米。如今社會(huì)發(fā)展越來越好，市面上的大米種類繁多，所以我們在挑選大米的時(shí)候，首先要注意自己挑選的大米的顆粒是否完整。如果我們發(fā)現(xiàn)所有的大米都是碎粒，不建議購買這樣的大米。選擇優(yōu)良大米，優(yōu)良大米看起來均勻飽滿，聞一聞還能聞到大米淡淡的香味。撿起來一顆放在嘴里品嘗。味道有點(diǎn)甜。這種大米確實(shí)是好的大米，可以放心購買。

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定。米晶粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。一般新米比舊米硬，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，稱為米的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個(gè)很大的白肚子。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生，營養(yǎng)價(jià)值降低。因此，在選擇米時(shí)，請(qǐng)仔細(xì)觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米。秈米的特點(diǎn)：直鏈淀粉高，粘性比較小，做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些。

清洗大米的小方法。大米含有維生素和無機(jī)鹽，它們特別易溶于水。如果淘米時(shí)間過長(比如五分鐘)，甚至把米使勁搓洗，米的表面營養(yǎng)就會(huì)流失。而大米的營養(yǎng)主要在表面。想要保持大米的營養(yǎng)，要記?。翰皇褂米詠硭驘崴悦?，不用力揉搓攪拌大米，不用水浸泡大米，淘米時(shí)用水量少。那就該煮飯了。淘米后，你必須立即在鍋里煮。大米經(jīng)過長時(shí)間浸泡后，大米中一種叫做核黃素的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失很多，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)或多或少的流失。用米煮飯，要先淘米，洗去米粒中間夾雜的泥沙和雜物。然而，在淘米過程中，米粒表面的營養(yǎng)物質(zhì)很容易隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明，米粒中的蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽將分別損失4%、10%和5%。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。溫州禮盒裝大米廠家

買大米時(shí)，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營養(yǎng)價(jià)值更高、飽腹感更強(qiáng)。溫州禮盒裝大米廠家

清潔米。清潔米又叫免淘米，是一款干凈、晶瑩、整齊、符合衛(wèi)生要求的大米，不必淘洗就可以直接煮著吃。普通米在水中淘洗不僅消耗大量的水分，而且在淘洗過程中會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，經(jīng)過淘洗，普通大米蛋白質(zhì)成分損失達(dá)到5。5%~6。1%，鈣流失高達(dá)18。2%~23。3%，鐵損高達(dá)17。7%~46。0%。清潔米是采用特殊工藝生產(chǎn)的免淘大米，避免了烹飪過程中沖刷造成的營養(yǎng)流失。這種米方便適用，儲(chǔ)存性好。其風(fēng)味在常規(guī)貯藏條件下明顯優(yōu)于普通米，是目前達(dá)米的主打產(chǎn)品。溫州禮盒裝大米廠家

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