肉圓子怎么做?制作和調(diào)料順序：1、將豬里脊肉挑盡板筋，切碎后再用刀背捶成肉蓉。2、豬肥膘肉同樣用刀背捶成肉蓉狀。3、將肉泥放入盤中，加入蔥汁、姜汁、料酒調(diào)拌均勻，再加入鹽調(diào)味并攪打上勁，加入水、味精、雞蛋清、豬肥膘肉泥朝一個方向攪打均勻，較后放入淀粉調(diào)拌均勻即可。注意事項：1、豬里脊肉必須用刀背捶成蓉，不要用刀剁成泥。2、蔥、姜必須取汁，不要用蔥粒、姜粒來調(diào)味。3、攪肉蓉時應(yīng)先加鹽攪打上勁后再加入水。4、淀粉必須用網(wǎng)篩過濾，也可以用水淀粉。5、由于豬里脊肉組織結(jié)構(gòu)緊密，吸水量相對較大，需適量掌握水的用量，過少過多都會影響口感。在肉圓的肉餡中加個雞蛋，成形后營養(yǎng)更均衡。炸肉圓訂餐

做豬肉肉圓用什么粉？做豬肉圓子，一般餃子餡里必須加些木薯淀粉，使其非常容易定形且綿軟(紅燒丸子較終水淀粉勾芡也要用)。木薯淀粉有很多種多樣，如馬鈴薯、扁豆、紅薯粉這些(我很喜歡用紅薯粉)。芡粉好，加了之后應(yīng)以使肉久煮而青春不老，維持肉的鮮香和嫩的口味。木薯淀粉要自來水調(diào)為濕團粉，添加的團粉要適當(dāng)，假如肉圓子下油鍋中收攏縮小，是團粉少;假如外漲，是團粉多。那樣依據(jù)狀況再調(diào)好團粉的是多少。恰當(dāng)?shù)募訙p法是，每500克餃子餡添加100克芡粉就可以。炸肉圓訂餐肉圓子可以做成肉圓白菜湯。

肉圓的基本做法：紅燒油面筋釀肉：這樣做好后與肉圓子相似，吃起來外層軟糯，里面的肉餡鮮香滑嫩，非常美味。平時做肉圓不成型的同學(xué)，一定要試試這個方法，完全可以輕松做出完整的肉圓子。具體制作方法：準(zhǔn)備食材。豬肉餡300克、油面筋適量、蔥1段、姜1塊、油菜少許。第二步：把一半的蔥姜切片后分別放入小碗中，倒入20毫升清水浸泡10分鐘備用。另一半蔥姜切成末，油菜清洗干凈備用。第三步：開始拌餡。先往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。然后往肉餡中放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽攪拌均勻調(diào)味。再把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分?jǐn)嚢杈＝酉聛?，把蔥姜末放入餡中攪拌勻。較后，放入半勺淀粉，朝一個方向攪拌至肉餡起勁即可。把肉餡一點點的用筷子塞到油面筋里，塞滿。鍋中倒入適量的水，然后把剛才泡過水的蔥段、姜片放入鍋中，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮開后，把油面筋放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。

肉圓子的做法：1、鍋內(nèi)下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥姜，放水沒過雞塊，燒開后改小火燉；2、在剁好的肉沫里分次加入適量的水，然后放入雞蛋，淀粉（盡量少），雞精，鹽，調(diào)和油，蔥姜沫，依一個方向攪拌上勁；3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來后，調(diào)小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內(nèi)同燉，約一個小時即可；6、在盤中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌吧。讓肉圓子在烹煮時不散開需要先香煎。

肉圓子怎么做有彈性？方法一丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調(diào)味料后。入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據(jù)炸好的丸子的口味，適當(dāng)調(diào)整一下，大火開鍋后，文火燉10-15分鐘即可。注意：丸子的原料肉應(yīng)七瘦三肥。方法二用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發(fā)好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，較好是涼水。肉圓在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當(dāng)量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。珍珠圓子的外層包裹著糯米。炸肉圓訂餐

豬肉圓的營養(yǎng)價值很高，食用后可以緩解產(chǎn)后燥咳。炸肉圓訂餐

一斤肉圓子加多少雞蛋？我們這邊是一斤肉往往加一個雞蛋就可以了。材料：2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐，幾個香菇，1小塊姜，1個雞蛋，料酒，醬油，鹽，十三香香油做法：1、2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐捏碎，幾個香菇發(fā)好洗凈剁碎，1小塊姜剁碎，1個雞蛋加料酒、醬油、鹽、十三香香油攪拌均勻上勁。2、再加面包渣調(diào)到稀稠合適，捏成小丸子（如果捏大點的丸子，炸了以后也可以做紅燒獅子頭）在冰箱里冷凍，這樣方便在炸鍋里炸。3、熱油鍋炸至金黃即可。炸肉圓訂餐

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