在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所—餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：“米其林”。本期粵港餐飲微雜志為大家呈上米其林的相關(guān)知識(shí)及三位米其林廚師招牌菜式。1900年米其林指南***在法國(guó)出版，原意為駕駛?cè)耸刻峁┢嚲S修及旅游住宿的數(shù)據(jù)。米其林指南分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳數(shù)據(jù)，綠色指南則提供旅游信息。在1920年以前，指南曾經(jīng)是**供應(yīng)。小冊(cè)子里提供開(kāi)車者的路途信息：火車站、加油站、修車站、郵局、電報(bào)站、電話站、藥房等，讓開(kāi)車者在遇到困難時(shí)可以得到補(bǔ)給和救援。1904-1914年間新增了法國(guó)以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德國(guó)等地旅游手冊(cè)，封面也不限紅色以為區(qū)別。完全沒(méi)有任何商業(yè)廣告。同時(shí)建立嚴(yán)格評(píng)審制度，訪問(wèn)任何店面堅(jiān)持自行付費(fèi)，維護(hù)評(píng)選公正客觀。米其林的菜品設(shè)計(jì)，如何確定目標(biāo)市場(chǎng)。邀請(qǐng)米其林廚師新作品

    米其林廚師的注意事項(xiàng)：1、精通一門普通話以外的語(yǔ)言正所謂入鄉(xiāng)隨俗，如果去到別的地區(qū)，并且想要真正地做上大廚這個(gè)位置，起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言。比如在中國(guó)香港、中國(guó)澳門地區(qū)，要會(huì)粵語(yǔ)；在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，要會(huì)閩南語(yǔ)；在國(guó)外，要學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，甚至在美國(guó)地區(qū)，除了英語(yǔ)以外，可能還需要一點(diǎn)西班牙語(yǔ)基礎(chǔ)。2、極端的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)由于廚房大多是開(kāi)放式廚房，所以必須要保證自己的桌子是整潔的。因?yàn)槊灼淞植蛷d的特殊性，所以你對(duì)于調(diào)味料的配比一定是要100%的精確。3、可以承受極大的壓力米其林星級(jí)餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)以上的。期間幾乎沒(méi)有休息，也不能坐下。也因?yàn)檫@個(gè)原因，所以米其林員工的流動(dòng)性會(huì)非常之大，主廚以外的人，每幾個(gè)月?lián)Q一批是很正常的。所以相信米其林主廚的熱情，呈現(xiàn)出色的結(jié)果。 邀請(qǐng)米其林廚師新作品活動(dòng)的展開(kāi)怎么可以少得了米其林！

米其林主廚客座快閃晚宴；從前一位有成就的廚師很少會(huì)離開(kāi)餐廳去做別的事情，更別提去別家餐廳做菜了。但現(xiàn)在這一切正在變化。

而 2016 年《上海米其林指南》出版像是一管催化劑。它讓上海**餐飲界刮起了客座主廚快閃的風(fēng)潮。邀請(qǐng)名廚來(lái)餐廳創(chuàng)作菜品，原本是偶爾為之?，F(xiàn)在，為了給食客帶來(lái)新鮮感，酒店們幾乎每一、兩個(gè)月都會(huì)籌劃一次客座主廚來(lái)自家餐廳創(chuàng)作菜品。

客座主廚快閃到底是啥？

客座主廚快閃（Guest Chef Pop-up）或者快閃餐廳（Pop-up Restaurant），有個(gè)更古老的名字叫做晚餐俱樂(lè)部（Supper Club）。起初，在拉丁美洲，它是對(duì)傳統(tǒng)餐飲的反叛，用比較低的價(jià)格讓食客吃到**酷的料理。

這種游擊餐廳，在 1930 年代讓英美年輕人學(xué)了去。晚餐俱樂(lè)部被他們安置在私人住宅中，其位置在后面才通過(guò)社交媒體或游擊廣告披露。這完全是陌生人的美食地下聚會(huì)。現(xiàn)在，這個(gè)想法又被酒店餐廳集團(tuán)和名廚們學(xué)了去。

米其林指南中包括必比登美食推介餐廳和星級(jí)餐廳等。米其林指南一直恪守匿名造訪、獨(dú)立評(píng)審、精挑細(xì)選、每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致五項(xiàng)承諾。評(píng)審員們?cè)谀涿麪顟B(tài)下造訪餐廳和酒店，并和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐、付賬，他們根據(jù)五條標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食物給出評(píng)判：

- 盤中的食材

- 準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合

- 創(chuàng)新水平

- 是否物有所值

- 烹飪水準(zhǔn)的一致性

收錄在米其林指南里的餐廳都可以被稱為米其林餐廳，但米其林與任何餐廳都沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。米其林指南不只收錄星級(jí)餐廳，也包括必比登美食推介等。米其林指南將星級(jí)授予那些特別好的的餐廳。而米其林星級(jí)餐廳是評(píng)審員們依據(jù)其品嘗到的盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性這五條標(biāo)準(zhǔn)匿名評(píng)審，多位評(píng)審員在一年內(nèi)多次造訪同一家餐廳后，經(jīng)過(guò)集體討論，決定是否授予餐廳 米其林餐廳的主廚的經(jīng)驗(yàn)豐富。

    1.米其林星廚的星級(jí)是如何評(píng)比的？米其林是歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的法國(guó)權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，后來(lái)，它開(kāi)始每年為法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)。米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界現(xiàn)今也只有106家米其林三星級(jí)餐廳，其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別好的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專程前去用餐。在國(guó)內(nèi)想要體驗(yàn)歐洲正統(tǒng)米其林主廚服務(wù)，請(qǐng)聯(lián)系Guzman國(guó)內(nèi)上海團(tuán)隊(duì)，我們將竭誠(chéng)為您定制合適方案。 米其林大廚如何將宴會(huì)做策劃？邀請(qǐng)米其林廚師新作品

米其林廚師主題概念是什么？邀請(qǐng)米其林廚師新作品

    星級(jí)與廚師的關(guān)系：星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險(xiǎn)安全的一顆星等級(jí)，還是要冒險(xiǎn)努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的***目標(biāo)，這**了廚藝的比較高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來(lái)的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通?？梢砸恢北Ａ?。但是二星或三星主廚只要被發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)疏忽就會(huì)被降等，特別是被評(píng)鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過(guò)好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評(píng)鑒，對(duì)三顆星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)更多。*有叉匙標(biāo)志的餐廳，一年半到兩年才會(huì)再評(píng)一次），年年維持在水平以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評(píng)價(jià)。因此三顆星不但象征「***完美的美食」，更指「不會(huì)犯任何錯(cuò)誤的主廚或餐廳」。 邀請(qǐng)米其林廚師新作品

GUZMAN咨詢和活動(dòng)策劃公司是由米其林主廚Mr. DAVID GUZMAN在2004年創(chuàng)建于西班牙皇室及名流的度假圣地——梅諾卡島（Menorca），總部設(shè)在上海，當(dāng)然幾乎世界各地都會(huì)有我們的蹤跡。從高級(jí)宴會(huì)餐飲，美食烹飪課程，星廚直播，星廚代言，星廚食譜及視頻拍攝，體育盛事餐飲服務(wù)，米其林星廚美食節(jié)，米其林星廚私宴定制，品牌營(yíng)銷及商業(yè)互動(dòng)，展會(huì)星廚廚藝秀及再到傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，GUZMAN這位餐飲先驅(qū)可提高豐富的各類餐飲解決方案。GUZMAN團(tuán)隊(duì)匯聚了來(lái)自歐洲及中國(guó)的高學(xué)歷人才及業(yè)界骨干精英,新鮮的血液使GUZMAN充滿活力，設(shè)計(jì)及管理團(tuán)隊(duì)成員由在歐洲從事20多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，曾服務(wù)全球10多個(gè)國(guó)家及上百個(gè)知名國(guó)際品牌的西班牙藝術(shù)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)；有著20多年歐洲大型娛樂(lè)活動(dòng)創(chuàng)意設(shè)計(jì)及運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的西班牙藝術(shù)創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)；由英國(guó)留學(xué)歸來(lái)的花藝師帶領(lǐng)的花藝美學(xué)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)及來(lái)自各國(guó)并且有米其林餐廳和知名五星集團(tuán)酒店就職經(jīng)驗(yàn)的外國(guó)星廚組成的明星廚師團(tuán)隊(duì)組成。并深諳世界各種不同美食文化對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)創(chuàng)新的影響，對(duì)市場(chǎng)及設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)都具有很強(qiáng)的控制力和敏銳度做到為客戶提供專業(yè)且富有創(chuàng)意和藝術(shù)的策劃方案。