現(xiàn)在順德經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、物產(chǎn)豐饒，但要是放到百年前，他們在艱苦條件下要秉承“物盡其用”的原則，所以制作魚餅剩下的鯪魚骨也不浪費(fèi)，可以用來熬魚羹。傳統(tǒng)手工“拆”下的魚骨浸入煮粥的米水中，在井口般大小的銅鍋里煮到魚骨化于無形。一來銅鍋散熱均勻不會被燒焦，二來粥水不會太化開以保持羹的黏稠狀。再加入勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，遠(yuǎn)近聞名的“順德拆魚羹”就成了。此時，濃稠的湯汁晶瑩透明，輕輕舀一勺入口，便覺軟滑香甜，清香四溢，教人唇齒生香，食之不忘。它尤其適合牙口不好的老人，營養(yǎng)和美味兼得。各種鯪魚丸、蝦丸的做法與秘籍大分享。勒流新鮮的鯪魚聯(lián)系方式

   鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋€方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄丁、臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內(nèi)，使其外形與真魚一樣，煎至定型后再煮入味。這樣做既能品嘗到鯪魚肉的鮮美、滿足了口感，又免除了魚刺鯁喉之虞。此菜很快就在當(dāng)?shù)亓餍虚_來，逐漸成為順德地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。1、鯪魚（每條重約400克）宰殺治凈，剖開魚腹，取出魚肉、魚骨，只留魚皮，洗凈瀝干；金鉤海米、臘腸粒、臘肉粒分別入鍋炒香。2、魚肉切片后再剁成泥，每500克魚泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，調(diào)入蠔油8克、生抽5克、鹽3克，撒生粉適量攪打上勁，再放金鉤海米35克、臘腸粒、臘肉粒、馬蹄丁各20克、香蔥花、香菜碎各10克揉勻，在案板上摔幾下。3、將魚皮置于托盤中，內(nèi)外抹勻適量淀粉，將拌好的魚泥400克釀入其中，整理還原成“鯪魚”狀。4、凈鍋滑透，留少許底油，放入“鯪魚”，不斷晃鍋使其受熱均勻，煎約2分鐘至魚皮兩面金黃、定型。5、鍋入色拉油100克燒至六成熱，下蒜末50克、李錦記蒜蓉豆豉醬40克、陽江黑豆豉20克煸香，倒入魚湯10斤（鯪魚骨切塊煎香，入熱水中熬制3個小時）。勒流新鮮的鯪魚聯(lián)系方式做鯪魚丸需要什么配料？

一方水土養(yǎng)一方人。佛山人善用原始的食材，輔以很樸素的烹飪方式，成就一桌珍饈美饌，蕩漾人的味蕾。佛山人吃魚，除了口味要上佳，同樣注重菜肴的品相，要求上桌的是完整的一條魚。鯪魚因其魚小刺多，雖肉味鮮美，但吃起來相當(dāng)麻煩，常被認(rèn)為是食之有刺，棄之可惜的食材。而順德人，讓鯪魚這道美食徹底脫胎換骨，成為精致粵菜的靈魂。通過精妙刀法，去骨除刺，做成魚滑、魚餅、魚腐、魚皮、釀鯪魚等諸多美味。其中，“釀鯪魚”更是一款地道家鄉(xiāng)菜，與“炒牛奶”“野雞卷”位列傳統(tǒng)順德名菜的“三甲”。鯪魚處理起來十分考究功夫。完整撕開薄可透光的魚皮，不容有一絲破綻。取出魚肉剁成魚茸，加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，反復(fù)摔打后釀回魚皮內(nèi)。高溫油煎后用魚骨湯慢火燜燉，各種配料將魚肉的美味推至，鮮甜嫩滑，鯪魚從內(nèi)到外脫胎換骨。一條鯪魚，就這樣在順德人手中，化平凡為神奇。

鯪魚，是一種鯉型目鯉科的魚類，在我國大部分水域都有分布，特別是南方地區(qū)比較常見。那么鯪魚是個統(tǒng)稱，它又分多少種類呢？我們就來了解幾種常見的鯪魚品種。土鯪，這種鯪魚的主要特征是魚鰓后面有明顯的藍(lán)色鱗片形成一條不規(guī)則的色帶，成年個體在1-3斤左右，比較大6-7斤也有，力道很足，味道鮮美，是罐頭鯪魚的主要原料。南方有些地區(qū)把它做為生魚片的上佳食材。孟加拉鯪，也叫墨鯪。這種魚的特點(diǎn)是下半部身體胸鰭和尾鰭均有紅色，經(jīng)常一條魚尾巴一半紅色一般其他顏色。力道也很大，肉質(zhì)較粗，一般用來起肉做魚丸使用，經(jīng)濟(jì)價值不高。成魚個體5-8斤，比較大能到20-30斤。泰國鯪魚，這種鯪魚是八十年代從東南亞引進(jìn)的，特點(diǎn)是身體較寬，鱗片帶有紅色，而且頭比較其他鯪魚會偏大，很像草魚。它是鯪魚中力氣比較大的，而且持久！釣起來手感非常爽。肉質(zhì)也不好，也是制作魚丸的原料。成魚個體4-8斤，比較大15-20斤。手切鯪魚肉哪家比較好點(diǎn)？

    天然鯪魚主要產(chǎn)于廣東、福建兩省各水系，以佛山順德出產(chǎn)比較好，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“鯪公”、“土鯪”，是順德傳統(tǒng)四大家魚之一。以其肉質(zhì)鮮美，備受食客歡迎。吃貨界流傳，鯪魚在順德人手中，有180種死法（烹飪），有“的鯪魚滑”之稱。孔子說：“不時不食”。當(dāng)下正是北風(fēng)刮起時，順德人就會選上很為肥美的鯪魚，制作一口好吃。鯪魚，一般人群均可食用，尤其適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。順德鯪魚滑（魚松），是傳統(tǒng)粵菜的一個組成部分。我們都很喜歡用它蒸熟或沸湯浸熟、清水打邊爐（火鍋）均可，又可配其它作料釀、煎、炆、炒、炸，皆成美食。在廣州番禺街頭買的鯪魚滑，總是覺得吃不到孩時的味道，好在我們村倒是鄰近佛山順德，回去，抽空往順德三洲市場買鯪魚滑。攤主將生猛鯪魚魚背的肉切下，晾干賣，可幫忙用機(jī)打成鯪魚滑，也可以手剁成鯪魚側(cè)（音），算是有些地道的順德舊時鯪魚滑，和常見的魚滑有點(diǎn)不同，倫教鎮(zhèn)人稱“鯪魚膠”和“鯪魚側(cè)”，杏壇鎮(zhèn)人稱“鯪魚滑”。 哪個品牌的手切鯪魚肉值得選購？勒流新鮮的鯪魚聯(lián)系方式

鯪魚怎么樣做菜好吃？勒流新鮮的鯪魚聯(lián)系方式

魚餅，順德魚餅很早記載，據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚餅"始于清代光緒年間"。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚餅。將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，使之成為佐酒下飯妙品。魚腐，魚腐是廣東順德地方傳統(tǒng)名食之一，素以樂從鎮(zhèn)制作技藝很為精湛，故稱"樂從魚腐"。大廚用鯪魚肉打至起膠，后加生粉、蛋黃汁和水?dāng)嚢瓒?，做成乒乓球形放進(jìn)熱油內(nèi)炸至金黃色，因?yàn)槿缍垢慊?，所以叫魚腐。用魚腐制作的"冬菇蠔油扒魚腐"、"生菜膽扒魚腐"、"火鍋魚腐"等。鳳城魚面線，《順德原生美食》載：“鳳城魚面線與鳳城魚皮角堪稱姐妹美食?！濒~面線是用魚肉做成的“面條”，主料是新鮮鯪魚，配料是陳皮末、鹽、糖、蛋清、生粉少許，工具是唧嘴或西餅店做蛋糕用的擠花袋。做法簡而言之是把鯪魚蓉刮出，加入上述配料，攪勻摔打至呈膠狀，把魚膠置于唧嘴或擠花袋中，然后把魚膠一根根地?cái)D到清水里養(yǎng)著，便是魚面線了。這種面實(shí)質(zhì)是手唧（擠）魚肉面。勒流新鮮的鯪魚聯(lián)系方式

佛山市順德區(qū)蓬簡妹漁蘚棧餐飲服務(wù)店總部位于大良街道升平居委會東宏路珠江樓A座1號鋪(住所申報(bào))，是一家佛山市順德區(qū)蓬簡妹漁蘚棧餐飲服務(wù)店創(chuàng)立于2014年，同年創(chuàng)立了具有本地特色的品牌“逢簡妹”。 主營產(chǎn)品是：順德特色手切鯪魚肉、鯪魚滑、魚腐、生嗮鯪魚干等魚深加工產(chǎn)品。 經(jīng)營范圍為：國內(nèi)供應(yīng)以及外銷出口。的公司。逢簡妹深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)В瑸榭蛻籼峁└咂焚|(zhì)的手切鯪魚肉，樂從魚腐，釀鯪魚，手切鯪魚餅。逢簡妹繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。逢簡妹始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使逢簡妹在行業(yè)的從容而自信。