絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上。所以，請大家在選購模具的時候務(wù)必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。披薩設(shè)備廚房面積怎么確定的？靜安區(qū)披薩設(shè)備口碑推薦

烤箱烤披薩的做法：可以準備干酵母，低筋粉，高筋粉以及溫水，把高筋粉，低筋粉混合在一起，加一些干酵母，筷子不停的攪拌，一邊倒水一邊攪拌，一直出現(xiàn)雪花狀，然后再揉搓成光滑的面團，放到比較溫熱的地方進行發(fā)酵。面團發(fā)酵的時候，就可以燒開水，把碗豆放進去燙30秒鐘，蝦殼去除，用料酒鹽抓取均勻腌制一下，培根切塊，彩椒切圈，準備一個披薩盤，然后在盤底抹上橄欖油，面團發(fā)酵好搟成圓形，放進盤子當中，周圍需要按一下形成一個輪廓，然后再涂抹披薩醬，放上彩椒圈，培根，鮮蝦，撒一些豌豆，再放馬蘇里拉芝士，放到烤箱當中烤，味道是很好的。靜安區(qū)披薩設(shè)備口碑推薦披薩設(shè)備設(shè)計技術(shù)的特點是什么？

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。其優(yōu)點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點：格調(diào)高，有情懷，高大上！缺點是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，重量能達到100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”。

做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫，更要選擇一個好的披薩烤爐。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣，能不能揮刀如虹，就要看這把刀夠不夠鋒利。披薩烤爐有三種：層爐，鏈爐，窯爐。這三種烤爐各有千秋，價格也是天地之別。首先層爐：這種烤爐比較為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時間長，溫度達不到要求，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。烤出來的披薩水分大，容易導致餅底與芝士分離，特別是水果類或者是水分大的食材；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦，影響芝士的口感。比較重要的是開一家披薩店，不單要備料、制作披薩，還要滿足客戶的要求，肯定是不能一心二用，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況，稍有不慎就會烤糊。并且也要不停的打開烤箱蓋放入披薩和取出披薩，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度，溫度達不到要求，就會受熱不均勻，受熱不均勻就會導致芝士上色不好，餅邊上色不好，口感更不用說。披薩設(shè)備選購品牌及配置參數(shù)如何挑選。

手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費者的喜愛。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈式烤爐、層爐和窯爐這三種。這三種烤爐雖各有各的特點，但使用范圍交廣的是鏈式披薩烤爐。鏈式烤爐具有自動化程度高，出品速度非?？斓奶攸c。只要設(shè)定好溫度時間后就不用管了，節(jié)省了人力成本同時在人流量很高的時候，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯，但是需要專人監(jiān)控，不停翻動披薩。此外，窯爐的應(yīng)用適合烘烤意式披薩，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨特的人文情懷和異域風情，同時對披薩料理師的要求也會更高。

所以大多數(shù)店主會選擇鏈式烤爐制作美味的披薩。

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的履帶式披薩烤爐分為三個方面，烤出的披薩效果好。第二，性能穩(wěn)定，不易出現(xiàn)故障！第三，售后及時才有保證。在這里跟大家介紹一下的情況！1、烤出的披薩效果好：披薩做好以后，在烤制的時候有溫度的要求，優(yōu)焙引進國外技術(shù)，采用的熱風循環(huán)式技術(shù)，高溫加壓后，對著披薩持續(xù)烘焙，讓披薩受熱均勻。這樣烤出的披薩時間快，并且保留住了水分和營養(yǎng)，口感好。熱風烤過披薩后溫度肯定會降下然后再送到加熱源出加溫。這樣既能烤好東西，又能節(jié)能！2、性能穩(wěn)定，不易出故障：優(yōu)焙做的履帶式披薩烤爐，在選用配件方面一向比較謹慎！對的部件要求較高，像電機，無級變速器，控制板，發(fā)熱管.....等部件，選用進口的。一般廠家的電機使用80-100瓦，優(yōu)焙使用200瓦的，優(yōu)焙使用瓦數(shù)大的電機是因為受熱性能好，對于高溫設(shè)備的烤箱很關(guān)鍵！3、售后及時：快速及時處理故障，所以，買履帶式披薩烤爐，選珈創(chuàng)餐飲設(shè)備就沒錯了！靜安區(qū)披薩設(shè)備口碑推薦