什么是回甘？什么是生津？二者有何區(qū)別？

一泡好喝的茶，給人的感覺就是甜和潤，促成這兩種感覺產(chǎn)生的原因，就是喝茶的人常說的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，以甜味結(jié)束的一種味道。

1、通常認(rèn)為“回甘”產(chǎn)生的原因

茶是一種很有意思的植物，因為并不是所有植物都同時具有苦和回甘這兩種滋味，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。長久以來，人們認(rèn)為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。

2、新理論：“水解單寧”作用與對比效應(yīng)

也有學(xué)者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，

一.水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

二.咖啡堿等苦味物質(zhì)會與之形成對比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。所以苦味的作用是產(chǎn)生對照作用，而不直接產(chǎn)生“回甘”。

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大變局！坦洋工夫紅茶的百年曲折，老茶人直呼想不到！

在星河燦爛的紅茶大觀園里，說起坦洋工夫紅茶，對于很多人來說，這是一個堪稱“熟悉的陌生人”的存在。

熟悉是因為它曾經(jīng)是行走在世界上的中國紅茶daibiao之一，曾經(jīng)名聲大噪，在國茶貿(mào)易歷史舞臺上留下了濃墨重彩的一筆。

陌生則是因為相比正山小種、祁門紅茶等熱門品類，作為福建工夫紅茶三駕馬車領(lǐng)頭的坦洋工夫紅茶，如今大有相形見絀之感，不復(fù)當(dāng)年風(fēng)光不說，甚至有很多人竟然不知道它的存在。

從名頭響亮到門前寥落，從外銷茶寵兒到陷入“內(nèi)憂外患”窘境，這是坦洋工夫紅茶百年來的一波三折，也是坦洋工夫紅茶的“尷尬”，但也恍如一面鏡子照見了閩紅的百年風(fēng)云路。

1.坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”

說到這里，我們不妨先來科普一下，什么叫工夫紅茶。

工夫紅茶實際上是由小種紅茶演變而來，因特別講究條索的緊結(jié)完整，精制時工序繁多，費時費力而得名。

坦洋工夫紅茶的“發(fā)跡”跟這種工藝上的沿革與講究有著緊密聯(lián)系。

四川葉底盤茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì).

當(dāng)然，重要的還是得要靠品質(zhì)說話！

雖說如今可以用來制作坦洋工夫紅茶的茶葉原料比較多，但還是坦洋本地種“坦洋菜茶”，這樣才有相得益彰的效果。

上品坦洋工夫紅茶條索特別緊細(xì)，甚至用眼睛就能目測茶條的長度，因為精制的緣故。人們追求的坦洋工夫紅茶則是一口“固若金湯”，湯色紅艷透亮，絲絲縷縷桂花清香清爽幽揚，入口清鮮甜爽，柔和自然，風(fēng)味別具一格。

如此，在當(dāng)下風(fēng)清氣正的時代語境下，坦洋工夫紅茶能否再次開創(chuàng)屬于自己的一個新時代，重新攀上又一個高峰呢？

我們拭目以待吧！

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置辦茶葉SC必備的出廠檢驗設(shè)備

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不同種類的茶葉，其對色澤的要求也各不相同。

茶葉感官審評操作教學(xué)視頻評審用具和干評臺的使用方法

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茶葉的審評可分干評和濕評兩大程序。干評即為看干茶的外觀，濕評則為沖泡審評，俗稱“開湯”。

茶葉審評有五大審評項目和八大審評因子之說。

五大審評項目分別審評的是茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，其中審評外形即為干評，其余為濕評；

八大審評因子分別審評的是茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底，其中審評茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度為干評，香氣、湯色、滋味、葉底為濕評。

簡要的方法步驟，茶葉審評的操作流程：取樣 → 外形 → 稱樣 → 沖泡 → 瀝茶湯 → 評湯色 → 聞香氣 → 嘗滋味 → 看葉底

上海清友堂專職茶葉審評師拍攝了茶葉審評操作教學(xué)視頻詳細(xì)介紹評審用具的使用方法，請聯(lián)系我們提供視頻鏈接.

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謎團二：mao  zhu  xi不喜歡大紅袍之謎

中美建交時，mao ze dong zhu xi曾拿四兩大紅袍作為國禮贈送尼克松，反被誤認(rèn)為小氣，后來zhou en lai zong li以“zhu xi以半壁江山相送”的戲語解圍的趣事至今被津津樂道。

但關(guān)于是不是喜歡大紅袍，至今成迷。

據(jù)說，據(jù)說mao  zhu  xi并不喜歡，還專門下指示，指令地方不要再送。但mao  zhu  xi是因為大紅袍實在稀缺，真當(dāng)國寶對待，還是說他老人家真的不喜歡大紅袍，那就不得而知了。

謎團三：部隊派兵看管大紅袍之謎

單就幾顆茶樹，居然還要專門派部隊看管，這本身就極富傳奇色彩。

而且聽說，這事不但解放前如此，解放后更是如此。

根據(jù)史料記載，解放前的確曾有部隊駐扎在九龍窠，但是不是為了看護(hù)茶樹，還是說為了保證當(dāng)時前來視察領(lǐng)導(dǎo)的安全，那就不得而知了。

解放后，由于這一帶劃歸專門的農(nóng)場管理，這幾顆“國寶級”茶樹有人看管是事實，也時常能看到部隊人員走動，但有沒有專門執(zhí)勤，現(xiàn)在誰也說不清楚。

正是因為戰(zhàn)亂或者戰(zhàn)后百廢待興等原因，很多事情因沒有明文記載，靠曾經(jīng)的當(dāng)事人回憶，很難還原真正的歷史，結(jié)尾透過歷史的重重塵垢，竟也成了一段謎。 四川葉底盤茗標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)

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