西餐常見(jiàn)香料：歐芹.味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和佐料的味道。歐芹適合各種食材，如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚(yú)、肉、土豆和烤雞等。迷迭香。有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味。香味濃郁，甜中帶有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類。百里香。百里香略微有一絲清苦，香氣持久優(yōu)雅，氣味溫和，有藥味。因?yàn)樗枷阋u人，帶有濃郁的麝香香味，其香味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，是熬制清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料。菜譜里面說(shuō)高湯，長(zhǎng)期備著三種高湯塊(雞肉，牛肉，蔬菜)。山東牛排佐料多少錢一斤

西餐常用佐料：1.馬蘇里拉干酪。一種色白味淡淡的意大利產(chǎn)的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，現(xiàn)今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鮮等。2.帕爾馬干酪，是一種意大利硬干酪。經(jīng)多年成熟干燥而成。色淡黃，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入湯或面條作調(diào)味品。3.切達(dá)干酪(或車打干酪)，英國(guó)索默塞特郡切達(dá)地方的一種硬質(zhì)全脂牛乳干酪，歷史悠久。色澤白或金黃，質(zhì)地細(xì)膩，口味柔和。4.意大利米蘭所產(chǎn)之乳酪，由牛乳制成，而乳疑則是由打發(fā)的鮮奶油摻入，質(zhì)地柔軟、乳味香濃的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。山東牛排佐料多少錢一斤許多人喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

西餐常用佐料。特殊原料：1.薩拉米香腸，意大利咸味香腸，是產(chǎn)于意大利和匈牙利等國(guó)的一種用不同比例的豬肉、牛肉制成的濃味香腸。新鮮時(shí)較柔軟，經(jīng)風(fēng)干而發(fā)硬，有良好的保存性。一般實(shí)用與開(kāi)胃頭盤(pán)。若在肉內(nèi)用紅辣椒加強(qiáng)調(diào)味，就成為另一種風(fēng)味的香腸常用于pizza。2.意大利熏火腿，一種用鹽腌制，經(jīng)空氣自然風(fēng)干的略帶煙熏的火腿，可既食，常切簿片，與甜瓜或無(wú)花果配成一道菜。原與意大利的帕爾馬。3.帕爾馬火腿，是一種意大利的甜味火腿，所用的豬肉是乳漿喂食的豬而制成，其肉質(zhì)較好，微含甜味。切成簿片可作開(kāi)胃拼盤(pán)。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是西餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。辣椒醬有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好）。以上佐料，蒜和醋放鍋里放入油（油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以），直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的佐料。西餐調(diào)味品有辣椒油、番茄醬、辣椒醬汁。

混合香草：可混入餡料或腌制醬料中，適于豆類、南瓜和洋蔥的烹飪。薄荷葉片：多用于糕點(diǎn)、甜品佐料，或用做點(diǎn)綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶壓制成分能降低體內(nèi)尿酸水平，改善風(fēng)濕疼痛癥狀。西餐烹飪所用到的調(diào)味料有兩大類，分別是草本(Herbe)和香料(épice)。一般來(lái)說(shuō)，西餐里的Herbes是植物帶有香味的葉子，這些植物沒(méi)有木質(zhì)的莖，通常生長(zhǎng)于溫帶；而香料是指植物的樹(shù)皮、果實(shí)、根和莖，通常生長(zhǎng)于熱帶。Herbes在新鮮的時(shí)候更香，而香料的干粉味道更強(qiáng)烈、。西餐在選擇烹調(diào)原料上，除法式菜比較普遍外，一般沒(méi)有中餐選料范圍廣，但用料講究。山東牛排佐料多少錢一斤

罐頭番茄醬開(kāi)罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化。山東牛排佐料多少錢一斤

咸香味復(fù)合調(diào)味料的配制方法及烹飪應(yīng)用：烤魚(yú)少司(泰式)、特制花生醬(臺(tái)式)、希臘扁豆汁(希臘)、脆皮配司(西班牙)、醬肉佐料(韓式)、牛肉佐料(韓式)、丸子佐料(韓式)、海鮮醬汁(臺(tái)式)、毛豆少司(墨西哥)、咸香烤肉醬料(澳大利亞)、辣椒拌醬(意式)、魚(yú)香調(diào)味料(美式)、檸檬黃油汁(美式)、乳香少司(法式)、煎釀醬(西班牙)、醬香拌汁(美式、白濃湯少司(美式)、少克調(diào)味汁(法式)、牛筋少司(印尼式)。酸甜味復(fù)合調(diào)味料的配制方法及烹飪應(yīng)用：油醋汁(意式)、芝士番茄醬(意式)、西式酸甜汁(新加坡)、泰式酸甜醬(泰式)、風(fēng)味檸檬汁(希臘)、甜椒番茄汁(希臘)、番茄冷少司(西班牙)、精力醬(意式)、酸甜調(diào)味醬料(意式)、新奧爾良雞醬(美式)、酸甜復(fù)合調(diào)味汁(意式)、青檸少司(泰式)、番茄醬汁(法式)、番茄酸甜醬(意式)、酸甜腌料(意式)、蘑菇少司(意式)。山東牛排佐料多少錢一斤