南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一。以前有南大米北面粉的說(shuō)法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng)，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。大米形態(tài)的不同，也意味著它們的品種不同，而不同的品種，其吃法用途都是完全不同的。景山蝦稻米價(jià)格

哪種大米好吃？大米主要指秈米(機(jī)米)、晚秈米、早粳米、粳米、糯米。優(yōu)良米品牌產(chǎn)品，米粒飽滿，干凈有光澤，縱向凹槽較淺。米顆粒破碎時(shí)，其橫截面呈半透明白色。聞起來(lái)很新鮮。蒸熟后，米粒有光澤，有嚼勁，有香味。劣質(zhì)的米、米粒不飽滿、不細(xì)，縱向溝槽較深，無(wú)光澤，破碎的米顆粒保持褐色或灰白色。米霉變谷物多為綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，光澤差，組織疏松，有霉味或其他異味。味道清淡，粗糙，粘度低。這也是陳米的特點(diǎn)。糯米、中秈糯米呈長(zhǎng)橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時(shí)吸水率及脹性較小，粘性和光澤強(qiáng)。一般摻有其他大糯米的摻假糯米可以用碘酒浸泡一段時(shí)間，然后用清水清洗。糯米是紫色的，而糯秈米或粳米是藍(lán)色的。景山蝦稻米價(jià)格挑選大米時(shí)，需要買有光澤、色澤自然、腹白比較小、大小均勻的大米。

怎么看是不是好的品質(zhì)米？無(wú)論是粳米還是秈米，選擇時(shí)一定要注意硬度。一般硬度越高，里面的蛋白質(zhì)含量越豐富，這款米的口感更好。另外，我們也可以看看大米的中間部分，一般大米中間會(huì)有一個(gè)不透明的白斑。白斑越小，蛋白質(zhì)含量越低，所以盡量多選擇蛋白質(zhì)。這個(gè)大米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且淀粉含量也多。另外，如果要區(qū)分是否是好品質(zhì)的米，還應(yīng)該看雜質(zhì)。雜質(zhì)多的大米自然品質(zhì)差。圓粒米好還是長(zhǎng)粒米：可以根據(jù)自己的需要購(gòu)買。如果用它煮粥，記得選圓粒米。如果用來(lái)煮飯和炒飯，較好選長(zhǎng)粒米，味道更軟。

1.添加礦物油大米。一些陳米或有缺陷的米再次研磨后，將米表層變質(zhì)的部分去除，拋光后，大米變得更亮，然后摻雜在正常的大米中出售。一些正常的大型米機(jī)器甚至加入礦物油拋光，讓米更亮，覆蓋消費(fèi)者。鑒別方法：雖然米經(jīng)過(guò)瑕疵次拋光米及加礦物油米盡管很亮光但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味。2.區(qū)分染色米:有色米(如黑色米、紫色米等。)營(yíng)養(yǎng)豐富，但黑心米會(huì)通過(guò)添加色素的方式對(duì)米進(jìn)行染色，騙取消費(fèi)者。鑒別方法：彩色的米米心是白色的，但是染色的米、米心也會(huì)浸透著色彩。正常顏色的米在清洗時(shí)會(huì)稍微褪色，但如果褪色嚴(yán)重，可能會(huì)被米染色。秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。

米是人類的主食之一。就品種而言，大米可分為梗米和糯米。米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)食品，除碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和11種礦物質(zhì)，能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體含量不是很高，但由于食用量大，營(yíng)養(yǎng)功效高。米中的碳水化合物主要是淀粉，米中的蛋白質(zhì)主要是面筋，其次是明膠和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值和氨基酸組成比高于小麥、大麥、小米、豫米等谷類作物，消化率為66.8%~83.1%。因此，食用米具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。秈米的主產(chǎn)區(qū)大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見(jiàn)的泰國(guó)香米、絲苗米都屬于秈米。景山蝦稻米價(jià)格

大米正常含水量應(yīng)在15％以下，高水分大米的含水量多在15％以上，短期內(nèi)就會(huì)變質(zhì)，失去食用價(jià)值。景山蝦稻米價(jià)格

怎樣分辨秈米和粳米？從口感上分辨，如果是米煮的，我們也可以通過(guò)品嘗味道來(lái)判斷是秈米還是粳米。秈米含有較多的直鏈淀粉，米具有較好的膨脹性，所以煮出的米大米口感蓬松，咀嚼較硬。粳米含有較多的支鏈淀粉，而米的膨脹性較差，所以煮出的米米飯口感粘稠，口感松散松軟。秈米和粳米在味道上可以相互區(qū)分。我們主要看蒸米米的柔軟度和緊實(shí)度。秈米蒸米米硬而松，米蒸粳米米軟而粘。知道了如何區(qū)分秈米和粳米之后，相信大家更關(guān)心這兩個(gè)大的米哪個(gè)更好。其實(shí)好壞并沒(méi)有的區(qū)別，主要還是看大家的使用和口味偏好。一般來(lái)說(shuō)秈米適合做干飯或者蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地硬硬的，不容易粘在一起。粳米更適合煮粥或者米湯，因?yàn)橘|(zhì)地比較粘，煮出來(lái)的粥會(huì)有更好的口感。景山蝦稻米價(jià)格

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