有人說一道菜要品嘗兩遍，首先用眼睛，然后才到用嘴巴。要想做一家受歡迎的餐廳，別再光想著做的菜好吃就行。能讓顧客高高興興、自發(fā)地拍照發(fā)朋友圈，讓你的菜更多曝光在媒體上，才對得起辛苦研發(fā)出來的味道，讓更多人馬不停蹄來“拔草”。正所謂，環(huán)境顏值再高，不如擺盤漂亮！其實，你離高大上的米其林三星餐廳，只差裝、盤、技、巧！在采購時考慮裝盤的美觀問題。比如選菠菜時，市場上有洋菠菜和土菠菜兩種，應該優(yōu)先考慮洋菠菜，洋菠菜的菜葉肥美，利于擺放，造型比較美觀。做好準備工作，與切菜工配合好。凍豆腐、腐竹、海帶等按照長寬比標準切好，碼放好，比如凍豆腐切成麻將大小放好，便于拿取和盤點。準備裝盤——首先確定裝放標準。比如羊肉是堆放，放幾片，土豆片要排放，生菜等綠色蔬菜要斜插；盤子決定了這道菜的擺盤方式和藝術方向。白色的大餐盤是主流，因為空間寬廣才容易塑造出各種視覺上的藝術感，更方便大廚們在盤中作畫！

美善品的食譜研發(fā)--米其林。上海米其林廚師星級標準

米其林餐廳廚師的菜品深度分析 擺盤模式！矩形排列的穩(wěn)定感；三角平衡與打破穩(wěn)定；按英文字母擺放；。少而精的并列排布；點線面的連接組合；優(yōu)雅的弧線；體積：空間立體強烈；異形穿透組合；鏤空支撐疊加；塔形立體堆放；寬片花朵狀彎曲排列。幾何形式，雖然萬變不離其宗，有規(guī)律可循，但廚師們?nèi)阅軓墓ぷ鳌⑸?、大自然中汲取靈感，演繹出千變?nèi)f化而又極具韻致的美感。讓菜肴體現(xiàn)出圓形、多邊形、尖銳的夾角以及筆直的邊界、動感的弧線、通透的空間等。菜肴不只美味還能讓客人興趣盎然的拍照發(fā)朋友圈，這也是成功的法寶之一。各位米其林廚師朋友，請把餐盤當成畫布或場地，也能像建筑師和畫家一樣去創(chuàng)作！

上海米其林廚師星級標準米其林帶來的精彩的表演。

    什么是米其林三星主廚？米其林星級是一種認可，截止2012年以至全世界現(xiàn)今也只有106家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別好的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。米其林餐廳可以說是世界上較貴的餐廳，當然也是世界上比較好吃的餐廳，沒有之一。能成為米其林星級廚師是當廚師的夢想，可以這樣說，哪怕只是被米其林星級廚師指導一次，收獲都是很大的。當然米其林廚師也是分等級的，等級越高自然也就越好。米其林三星主廚就是三星餐廳的行政總廚，是廚師屆中翹楚。在國內(nèi)想要近距離感受歐洲正統(tǒng)米其林三星主廚風采，請聯(lián)系Guzman國內(nèi)上海團隊，我們將竭誠為您定制合適方案。

通過對米其林餐廳的經(jīng)營五要素——主廚、歷史傳統(tǒng)、菜品創(chuàng)新、餐廳環(huán)境以及服務的分析，來思考：在產(chǎn)品設計中如何借鑒米其林餐廳的成功經(jīng)驗，將這五要素轉化為優(yōu)化產(chǎn)品設計的助力劑？研究的過程可謂曲折，因為國內(nèi)有關米其林的資料很少，畢竟米其林餐廳剛剛進入上海也才是這兩年的事情，加之整個米其林餐廳的評選基本也是黑盒作業(yè)，所以從資料的獲取到整體調(diào)研的過程，也是花了不少周折。從官方版本的《米其林指南》中，我們可以看到，米其林餐廳的評價分為這4個方面：食物，60% 用餐環(huán)境，20% 服務，10% 酒水搭配，10% 這是從用戶視角能夠看到的四個顯性的產(chǎn)品維度，看不到的還有個關鍵要素：米其林主廚。而作為一款產(chǎn)品，這個主廚就是：我們的產(chǎn)品及研發(fā)團隊的諸位。米其林與大型活動的抨擊。

在法國，廚師屬于藝術家的范疇，法國有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創(chuàng)作場所—餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。本期粵港餐飲微雜志為大家呈上米其林的相關知識及三位米其林廚師招牌菜式。1900年米其林指南***在法國出版，原意為駕駛人士提供汽車維修及旅游住宿的數(shù)據(jù)。米其林指南分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳數(shù)據(jù)，綠色指南則提供旅游信息。在1920年以前，指南曾經(jīng)是**供應。小冊子里提供開車者的路途信息：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。1904-1914年間新增了法國以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德國等地旅游手冊，封面也不限紅色以為區(qū)別。完全沒有任何商業(yè)廣告。同時建立嚴格評審制度，訪問任何店面堅持自行付費，維護評選公正客觀。精致、創(chuàng)意、新穎是米其林的創(chuàng)意嗎？上海米其林廚師星級標準

匯聚人才圣地的米其林。上海米其林廚師星級標準

    星級與廚師的關系：星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的***目標，這**了廚藝的比較高肯定，并且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水平，這顆星通?？梢砸恢北Ａ簟５嵌腔蛉侵鲝N只要被發(fā)現(xiàn)一點疏忽就會被降等，特別是被評鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數(shù)更多。*有叉匙標志的餐廳，一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水平以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象征「***完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。 上海米其林廚師星級標準

GUZMAN咨詢和活動策劃公司是由米其林主廚Mr. DAVID GUZMAN在2004年創(chuàng)建于西班牙皇室及名流的度假圣地——梅諾卡島（Menorca），總部設在上海，當然幾乎世界各地都會有我們的蹤跡。從高級宴會餐飲，美食烹飪課程，星廚直播，星廚代言，星廚食譜及視頻拍攝，體育盛事餐飲服務，米其林星廚美食節(jié)，米其林星廚私宴定制，品牌營銷及商業(yè)互動，展會星廚廚藝秀及再到傳統(tǒng)業(yè)務，GUZMAN這位餐飲先驅可提高豐富的各類餐飲解決方案。GUZMAN團隊匯聚了來自歐洲及中國的高學歷人才及業(yè)界骨干精英,新鮮的血液使GUZMAN充滿活力，設計及管理團隊成員由在歐洲從事20多年設計經(jīng)驗，曾服務全球10多個國家及上百個知名國際品牌的西班牙藝術設計團隊；有著20多年歐洲大型娛樂活動創(chuàng)意設計及運作經(jīng)驗的西班牙藝術創(chuàng)意團隊；由英國留學歸來的花藝師帶領的花藝美學設計團隊及來自各國并且有米其林餐廳和知名五星集團酒店就職經(jīng)驗的外國星廚組成的明星廚師團隊組成。并深諳世界各種不同美食文化對項目設計創(chuàng)新的影響，對市場及設計運營都具有很強的控制力和敏銳度做到為客戶提供專業(yè)且富有創(chuàng)意和藝術的策劃方案。